Mycorena開發基於真菌的成分，模仿動物脂肪

Mycorena首席創新官Paulo Teixeira博士說，由於牛排本身沒有發現牛排中的味道，但在周圍的脂肪中沒有發現味道，因此尋找良好的動物脂肪替代品一直是植物產業的挑戰。。

Teixeira博士說：“當我們烹飪肉時，動物脂肪中的味道就會釋放出來……分散其口味，為您提供整個肉的美味體驗。”

Mycorena的成分含有來自菌絲體的脂肪，蛋白質和纖維，這是一種在真菌中發現的線狀結構。

根據Mycorena網站的說法，在液體環境中生長的整個真菌是菌絲體的，幾乎沒有果實的物體，並且由於菌絲體是一種纖維材料，因此可以將其轉化為類似肉的纖維形式，類似於纖維動物肌纖維。

該公司表示，現在正在使用其食品係列中的新成分，包括基於黴菌蛋白的漢堡，雞肉片和全切肉。

Teixeira補充說：“我們希望將客戶整合到我們的Beta測試計劃中……在接下來的幾個月內，他們可以在其中訪問我們的解決方案……”

In October, a consortium led by Mycorena, along with Swedish food manufacturer Berte Qvarn and Falkenburg municipality, had been awarded a €1.7M grant (US$1.9M) from the European Commission’s LIFE programme for creating circular micoprotein, the company said, and it was now building a production factory in Falkenberg, Sweden.

根據其網站的說法，哥德堡總營養的Mycorena成立於2018年，第二年從實驗室擴展到其第一個工業前飛行員設施。