美國康奈爾大學的科學家發明了一種低熱量的類似黃油的醬料，其中80%是水，還有小滴植物油和乳脂。
這種醬汁模仿了乳製品黃油的外觀和質地，沒有使用人工穩定劑，食物導航器他在8月21日寫道。
一湯匙奶油醬含有2.8克脂肪和25.2卡路裏，而一湯匙黃油含有大約11克脂肪和100卡路裏。一般來說，乳製品黃油也含有84%的脂肪和約16%的水。
低脂醬大約含有40%的脂肪而低脂醬通常含有60%的脂肪。
該研究的作者、食品科學教授Alireza Abbaspourrad說，為了製作這種水基油，科學家們使用了高內相乳劑(HIPE)，“我們不斷向油中加水，直到最終成分是80%的水和20%的油。”
食物導航器他說，消費者一直在接受各種形式的脂肪，包括全脂乳製品和黃油，越來越忽視低卡路裏的替代品，如人造黃油，
根據美國市場研究公司IRI的美國多網點總銷售數據，2017年人造黃油/果醬的銷售額下降了4.5%，2018年又下降了3.1%。
IRI負責乳製品客戶洞察的副總裁約翰·克勞福德在2018年10月指出，銷量下降可能歸因於許多人造黃油和奶油產品中的加工性質和人工成分，而消費者往往會避免這些特征。
